Zutaten
Für 40 Stück
Mandelteig
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- Salz
- 2 Limetten,dünn abgeriebene Schale von
- 2 Eigelb (Kl. M)
- 150 g Mehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Limettensaft
- Mehl zum Bearbeiten
Füllung
- 50 g kandierter Ingwer
- 175 g Tropische Konfitüre
- 1 EL Limettensaft
Dekoration
- 50 g kandierter Ingwer
- 2 Limetten
- 200 g Puderzucker
Zubereitungsschritte
- Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz und Limettenschale zu einer glatten Masse verrühren. Eigelb gut unterrühren. Mehl, Mandeln und Limettensaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Für die Füllung den Ingwer fein hacken, mit der Konfitüre und dem Limettensaft mischen. Den Teig in mehreren Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Plätzchen von 5 cm O ausstechen; insgesamt ca. 80 Stück. Die Hälfte der Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Jeweils 1/4 Tl Füllung auf die Mitte dieser Plätzchen verteilen. Die übrigen Plätzchen darauflegen und die Ränder gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 8-10 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Den Ingwer fein hacken. Von 1/2 Limette die Schale dünn abschälen und fein hacken, mit dem Ingwer mischen. Aus den Limetten 5 El Saft auspressen. Puderzucker mit dem Saft zu einem festen Guß verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen, mit der Ingwer-Limetten-Mischung bestreuen und trocknen lassen.
In Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier halten sie sich ca. 2 Wochen.