Zutaten
Für 45 Stück
- 250 g Mehl
- 1 Eigelb
- 125 g Butterschmalz
- 310 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 4 Eiweiß
- 2 EL Speisestärke
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 200 g Johannisbeergelee
- 3 EL gehackte Pistazien
Zubereitungsschritte
- Mehl, Eigelb, Butterschmalz in Flöckchen, 60 g Zucker sowie 1 Prise Salz verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Min. kühlen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise (ca. 3,5 cm) mit gewelltem Rand ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Für die Nussmasse Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Speisestärke, Walnüsse sowie Mandeln mischen und unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf jeden Teigkreis einen Nusskringel spritzen. Plätzchen im Ofen je ca. 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
- Das Gelee kurz aufkochen, jeweils eine Löffelspitze in die Mitte der Plätzchen füllen. Mit Pistazien bestreuen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.