Zutaten
Für 35 Stück
- 200 g Pinienkerne
- 175 g kalte Butter
- 200 g Mehl
- 2 Eigelb
- 80 g Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte
- 100 g Pinienkerne in einer Mandelmühle fein zermahlen. Flöckchenweise die Butter in eine Rührschüssel geben. Alle anderen Zutaten - bis auf die restlichen ganzen Pinienkerne - dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die restlichen Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Nüsse dabei ständig, mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zunächst zu ca. 1 cm dicken und 5 cm langen Rollen verarbeiten.
- Anschließend Kipferl daraus formen und mit je zwei Pinienkernen verzieren.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kipferl mit ausreichendem Abstand darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. backen, bis die Plätzchen eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.