Zutaten
Für 30 Stück
- 75 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 120 g ungesalzene Erdnusskerne
- 120 g Mehl
- Erdnusskerne zum Verzieren
Zubereitungsschritte
- Weiche Butter, Puderzucker und Eigelb in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Erdnüsse in einer Mandelmühle fein mahlen. Das Mehl sowie die gemahlenen Erdnüsse in die cremige Masse einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus dem Teig gleichmäßig kleine Kugeln formen. Damit er nicht kleben bleibt, die Hände dafür mit Mehl bestäuben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- Die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech setzen. Dabei einen ausreichenden Abstand zwischen den einzelnen Kugeln lassen, da der Teig beim Backen stark auseinander läuft.
- Jeweils einen Erdnusskern in die Mitte jeder Teigkugel drücken. Die Plätzchen in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 Min. backen, bis sie flach zerlaufen und goldbraun sind.
- Die Erdnussplätzchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig vom Backpapier lösen und in einer fest verschließbaren Dose lagern.