Zutaten
Für 1 Stollen
- 900 g Mehl
- 80 g Hefe
- 450 ml Milch
- 60 g Zucker
- 500 g Butter
- 700 g Rosinen
- 150 g Zitronat
- 150 g Orangeat
- 120 g Mandeln, gehobelt
- 10 g Bittermandeln, gehobelt
- 10 g Salz
- 100 ml Rum
- 100 g Marzipan
- 100 g weiche Butter
- 20 g Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone (unbehandelt)
Zubereitungsschritte
- Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe zerbröckeln und mit 1 El Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren und in die Mulde geben. Diesen Vorteig an einem warmen Platz ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Anschliessend Butter in Flocken auf den Mehlrand setzen.
- Zitronenschale, Rum, Salz, Mandeln und restlichen Zucker zugeben und alles zu einem Teig kneten. Dabei die restliche Milch nach und nach zugeben, bis der Teig schön geschmeidig ist.
- Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Dann Rosinen, Zitronat und Orangeat unterkneten und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Marzipan zu einer Rolle formen. Den Stollenteig etwas flach ausrollen und die Marzipanrolle in die Mitte legen. Den Teig darum herumschlagen und zu einem Keil formen.
- Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen.
- Den Stollen noch warm mit der weichen Butter bestreichen und dick mit Vanille- und Puderzucker bestreuen.