Zutaten
Für 1 Stollen (3 kg)
- 1 kg Mehl (Type 405)
- 100 g frische Hefe
- 300 ml Vollmilch
- 300 g Butter (zimmerwarm)
- 170 g Zucker
- 15 g Stollengewürz (gibt es fertig im Handel)
- 2 Eier
- 250 g Pumpernickel oder Schwarzbrot
- 180 g gemahlene Nüsse
- 500 g Rosinen
- 100 ml Korn
Zubereitungsschritte
- Die Rosinen eine Nacht in Korn einweichen.
- Die Hefe zerbröseln, Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben, eine kleine Kuhle formen und die Hefemilch hineingeben. Langsam zu einem Teig verkneten und kurz gehen lassen. Hefeansatz mit Mehl bestäuben.
- In der Zwischenzeit die weiche Butter mit Zucker, Salz, Stollengewürz und Eiern mit dem Mixer solange aufschlagen, bis eine lockere, luftige Masse entsteht.
- Jetzt den Hefeteig-Test durchführen: Wenn die obere Teigdecke reißt, ist der Hefeteigansatz fertig. Die Fett-Ei- Zuckermasse mit Mehl und dem Ansatz zum Hefeteig verkneten.
- Mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine erst auf niedrigster Stufe drei Minuten kneten, anschließend zwei Minuten auf höchster Stufe.
- Den Teig anschließend aus der Schüssel nehmen, einen Ballen herstellen und eindrücken. In diese Vertiefung das zerbröselte Schwarzbrot, die Nüsse und die eingeweichten Rosinen geben. Jetzt kurz durchkneten und abschließend eine Teigrolle formen und aufs Backblech setzen.
- Backzeit: 60 Minuten bei 190 Grad im Umluftherd, bei normalen Herden ca. 20 bis 3o Grad höher einstellen. Zusätzlich eine Tasse Wasser in den Backofen stellen.
- Wenn der Stollen aus dem Ofen kommt, kurz mit kaltem Wasser abreiben - so bleiben die Poren geöffnet.
- Danach sofort mit flüssiger Butter bestreichen, einziehen lassen und mit Zucker plus Puderzucker bestreuen.