Zutaten
Für 12 Stück
Brandteig
- 1/8 l Wasser
- 25 g Butter/Margarine
- 1 EL Zucker
- 2-3 Eier
- 75 g Weizenmehl
Rührteig
- 50 g Zitronat
- 75 g weiche Butter oder Margarine
- 50 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Zimt
- 1 Msp. Nelken
- 1 Msp. Muskatblüte
- 1 Msp. Kardamom
- 1 Ei
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver, gestr.
- 100 g Rosinen
- 50 g abgezogene, gehackte Mandeln
Zum Bestäuben
- 50 g Butter
- 2 EL Puderzucker
Außerdem
- 12 Papierbackförmchen
- 12 er-Muffinform
Zubereitungsschritte
- Für den Brandteig Wasser mit Butter/Margarine und Zucker in einem Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen.
- Mehl sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann ca. 1 Minute unter Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit Knethaken auf höchster Stufe einarbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon zum Teig geben, bis er glänzt und in langen Spitzen am Löffel hängen bleibt.
- Für den Rührteig Zitronat hacken. Butter/Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz, Gewürze zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei ca. 1/2 Minute unterrühren (höchste Stufe). Mehl mit Backpulver mischen, sieben, in 2 Portionen unterrühren. Rosinen, Zitronat, Mandeln unterrühren.
- Brandteig mit Rührteig verkneten. Teig auf die Formen verteilen und in vorgeheizten Ofen schieben. Bei 200°C 25 Min. backen. Danach kurz abkühlen lassen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker betreuen.