Zutaten
Teig
- 300 g Marzipanrohmasse
- 35 g Puderzucker
- 4 Eier
- 35 g Mehl, gesiebt
- 80 g Butter (auf ca. 70°C erhitzt)
Bayrische Krem
- 300 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 70 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
- 80 g Zucker
- 5 Eigelb
- 8 Blatt Gelatine
- 2 Eiweiß
- 40 g Zucker
- 150 ml Schlagsahne
- 60 ml Walnussschnaps
weihnachtliches Dekor
- 100 g Marzipanrohmasse
- 1 geh. TL Puderzucker
- 2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
- 2 EL dunkles Kakaopulver
- 100 g Walnüsse, ganz
Außerdem
- 150 g Walnüsse
- 20 g Zucker
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- 2 cl Walnussschnaps
Zubereitungsschritte
- Marzipanrohmasse und Puderzucker mit 2 Eiern glatt rühren. Dann die restlichen Eier zugeben und schaumig rühren. Das Mehl sieben und unterheben. Die auf ca. 70°C erhitzte Butter unter die aufgeschlagene Masse heben. Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und bemehlen. Die Masse einfüllen und ca. 30 Minuten backen (Holzspießchenprobe).
- Nach dem Auskühlen den Mandelbiskuitboden waagrecht halbieren und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Den Biskuit wieder zusammensetzen und einen Tortenring drum herum stellen. Mit etwas Walnussschnaps tränken.
- Für die Bayrische Krem Milch, aus gekratzte Vanilleschote und die gerösteten Nüsse aufkochen, vom Herd ziehen. Den Zucker und die Eigelbe verrühren, und dabei in einem feinen Strahl die heiße, abgesiebte Nussmilch einlaufen lassen. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Die Temperatur sollte 82°C nicht überschreiten, weil sonst das Eigelb gerinnt. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Zum Schluss die Sahne steif schlagen, den Walnussschnaps hineinrühren und unter die Masse heben.
- Tortenaufbau: Walnüsse und Zucker karamelisieren. Einen Tortenring um den Boden stellen und die karamelisierten gehackten Walnüsse vom Rand her darauf verteilen. Die Bayerische Krem einfüllen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Torte aus dem Tortenring nehmen. Für das weihnachtliche Dekor die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in zwei Teile teilen. Den einen Teil mit Kakaopulver, den anderen mit gelber Lebensmittelfarbe verkneten. Zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Die Torte mit hellen und dunklen Sternen und den ganzen Walnüssen verzieren.