Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Gans (2-2,5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Estragon
- 1 EL Öl
Füllung
- 1 Birne
- 2 Äpfel
- 150 g Rosinen
- 200 g Pflaumen, getrocknete
Beilage
- 1/2 l Rotwein
- 150 g Zucker
- 4 Äpfel
- 1/2 Zitrone
- 1 Glas Rotkohl, (850g)
- 1 EL Mehl (für die Soße)
Zubereitungsschritte
- Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern.
- Für die Füllung die Birne, sowie 2 Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Rosinen und Pflaumen dazu geben. Die Gans mit dem Obst füllen, in den Bräter legen und mit Öl bestreichen.
- Den Bräter auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und die Gans eine 1/2 Stunde bräunen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad kleiner stellen, die Gans mit 1/4 Liter Wasser begießen und langsam eineinhalb Std. garen. Zwischendurch die Gans immer wieder mit dem Fond begießen.
- In einem Topf die restlichen, halbierten Äpfel mit dem Rotwein geben, Zucker und Zitrone zufügen und alles 5 Minuten kochen lassen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen. Rotkohl zubereiten.
- Nach der Garzeit die Gans aus dem Backofen holen und aus dem Braten-Fond nehmen. Den Fond mit einem Eßlöffel Mehl schwitzen, anschließend sieben und als Soße reichen.
Servieren
- Die Gans quer halbieren, die Apfel im Rotwein zur Füllung geben. Als Beilage den Rotkohl und Semmelknödel servieren.