Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Bd. Radieschen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 150 g Butterschmalz
- 40 g Mehl
- 1 Karpfen (1,2 kg)
- 20 g flüssiges Butterschmalz
- 2 Eier
- 125 ml Bier
- 175 g Mehl
- 100 g Feldsalat
- 1 Bd. Schnittlauch
- 100 g durchwachsener Speck
- 3-4 EL Essig
- 3 EL Öl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe, die gewaschenen Radieschen in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen.
- Salz, Pfeffer, Essig und Öl zugeben. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten.
- Kartoffelscheiben, Lauchzwiebeln und Radieschen in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Den Speck und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mischen. Ziehen lassen. Feldsalatblättchen erst vor dem Servieren unterheben.
- Für den Bierteig das Mehl mit Bier, Eigelb, Salz und Butterschmalz verquirlen. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen den Karpfen gründlich waschen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Stücke in Mehl wenden und vorsichtig mit zwei Gabeln in den Bierteig tauchen, abtropfen lassen und im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die ausgebackenen Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen.
- Die Karpfenstücke mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.