Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Salzheringe, ausgenommen
- 1 kg Salatkartoffeln
- 1 Apfel, säuerlich (120 g)
- 2 Gewürzgurken (100 g)
- 1/8 l Fleischbrühe
- 4 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spur Zucker
- 100 g Speck, durchwachsen
- 1 Zwiebel (40 g)
Zubereitungsschritte
- Heringe über Nacht in kaltes Wasser legen, damit das überschüssige Salz ausziehen kann.
- Kartoffeln abbürsten. In einem Topf mit Wasser bedeckt 30 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und abziehen. Erkalten lassen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
- Heringsköpfe abschneiden. Haut und Mittelgräte entfernen. Filets unter kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen. Apfel schälen, vierteln und entkernen.
- Heringsfilets, Apfel und Gewürzgurken in 1/2 cm dicke, 3 cm lange Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
- Fleischbrühe über die Kartoffeln gießen. Erkalten lassen.
- Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, über den Salat gießen.
- Vorsichtig mischen. 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen Speck würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel dazugeben und goldgelb rösten. Vor dem Servieren heiß über den Salat gießen.