Zutaten
Für 4 Portionen
Salat
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
- 1 g Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 2 EL gehackte Petersilie
Marinade
- 125 ml heiße Fleischbrühe
- 3 EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
Mayonnaise
- 1 Eigelb
- 1 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz, gestr.
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
- 125 ml Speiseöl
Garnitur
- Eierscheiben
- Tomatenachtel
- Petersilienblättchen
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln waschen, in Wasser zum Kochen bringen, in 20-25 Min. gar kochen, abgießen, abdämpfen, noch heiß pellen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden.
- Für die Marinade die Fleischbrühe mit Weinessig verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, über die Kartoffeln geben, gut durchziehen lassen. Für die Mayonnaise Eigelb mit Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Speiseöl nach und nach unterschlagen.
- Wenn die Kartoffeln die Marinade nicht vollständig aufgesogen haben, diese Flüssigkeit abgießen, die Mayonnaise mit den Kartoffeln vermengen. Apfel schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden.
- Zwiebel abziehen, würfeln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die drei Zutaten mit dem Kartoffelsalat vermengen. Den Salat gut durchziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken.
- Gehackte Petersilie unterrühren, mit Eierscheiben, Tomatenachteln und Petersilienblättchen garnieren.