Zutaten
Für 4 Portionen
- 900 g Kalbsschulter (ohne Knochen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 1/2 TL getr. Thymian
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1/4 l Fleischbrühe
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1/2 Becher Creme fraîche (75 g)
- 1 Prise Zucker
Möhrengemüse
- 400 g zarte Möhren mit Grün
- Salz
- 25 g Butter oder Margarine
- 1 EL Kräuter (Dill, Kerbel, evtl. Zitronenmelisse)
Zubereitungsschritte
- Fleisch salzen und pfeffern. Suppengrün zerkleinern. Zwiebeln schälen, hacken. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten.
- Thymian, Suppengrün und die Hälfte der Zwiebeln zufügen, kurz anrösten.
- Wein und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad (Gas: Stufe 2-3) etwa 90 Minuten garen. Dabei häufig mit Bratenfond begießen. Fleisch herausnehmen, warm halten. Restliche Zwiebelwürfel in 1 EL Fett glasig dünsten. Bratenfond durch ein Sieb zugießen, auf 1/4 l einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Creme fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Garn vom Braten entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und zur Sauce servieren.
- Möhrengemüse: Möhren putzen, waschen und knapp hinter dem Stängelansatz abschneiden.
- In Salzwasser 3-5 Minuten aufwallen lassen, herausnehmen und abtropfen.
- In dem zerlassenen Fett schwenken, mit Kräutern und Salz abschmecken.
Austernpilzstrudel siehe Beilagen.