Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Kilo Rinderschmorbraten
- 1/2 l Rotwein
- 1 Kräutersträußchen (Petersilie, Lorbeer, Thymian)
- Pfefferkörner
- 150 g durchwachsener geräucherter Speck
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stückchen Knollensellerie
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Creme fraîche (30 g)
Rösti
- 750 g Kartoffeln
- Salz
- 2 EL Öl
- 20 g Butter
Zubereitungsschritte
- Rinderbraten einige Stunden in Rotwein mit Kräutersträußchen und Pfefferkörnern einlegen. Speckwürfel in einem Schmortopf auslassen. Das abgetropfte Fleisch anbraten.
- Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren schälen, in Scheiben schneiden.
- Sellerie putzen, waschen, zerteilen. Gemüse und abgezogene Knoblauchzehen zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Marinade angießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
- Sauce durch ein Sieb streichen, evtl. im offenen Topf etwas einkochen, nachwürzen und mit Creme fraîche verfeinern.
- Rösti: Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Grob raspeln und salzen. Öl und Butter erhitzen, Kartoffeln in der Pfanne verteilen und fest andrücken. Braten, bis die Unterseite schön knusprig geworden ist.
- Mit einem Teller wenden, andere Seite fertig backen.
Mit einer Salatplatte (siehe Beilagen) servieren.