Zutaten
Für 4 Portionen
- 1.2 kg Wildschweinrücken ohne Knochen
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Majoran
- 1 TL Thymian
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Wildfond
- je einige Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter
- 200 g Steinpilze
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL geh. Petersilie
- 2 TL Stärke
- 200 ml Sahne
Zubereitungsschritte
- Fleisch abbrausen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian einreiben. Fett im Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten.
- Den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen und klein schneiden. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben, andünsten. Rotwein und Fond angießen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblätter dazugeben. Den Bräter in den Ofen schieben und das Fleisch ca. 60 Min. schmoren lassen.
- Die Pilze putzen, säubern und klein schneiden. Die Butter erhitzen. Knoblauch abziehen, dazupressen und goldgelb braten. Pilze zufügen, kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Die Petersilie unterrühren.
- Den Wildschweinrücken herausnehmen und warm stellen.
- Für die Soße den Bratenfond in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Stärke mit Sahne verrühren, die Soße damit binden, abschmecken. Alles evtl. mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren anrichten.