Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Gewürznelken
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Zucker
- 4 EL Aceto Balsamico
- 200 ml Rotwein
- 1 kg Wildschweinbraten (aus der Keule)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebeln
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 150 g Pumpernickel
- 1 EL Pinienkerne
- 3 TL Dijonsenf mit Honig
- 100 g Preiselbeeren (Glas)
- 200 ml Sahne
- 4-6 EL Soßenbinder
Zubereitungsschritte
- Nelken, Wacholderbeeren, Pfeffer-, Pimentkörner, Lorbeer in 200 ml Wasser 15 Min. kochen. Sud durch ein Sieb gießen, mit je l Pr. Salz, Zucker würzen. Essig, Wein angießen. Braten abbrausen, ca. 8 Std. marinieren.
- Ofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) heizen. Knoblauch, Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Braten herausnehmen, trockentupfen, würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten. Bei aufgelegtem Deckel ca. 90 Min. garen, dabei die Marinade nach und nach angießen.
- Für die Kruste Pumpernickel zerkrümeln. Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Senf und 2 EL Preiselbeeren verrühren. Das Fleisch aus dem Bräter heben und mit der Masse bestreichen. Pinienkerne und 100 g Pumpernickelbrösel darüber streuen. Wieder in den Bräter geben und in weiteren 15 Min. überbacken.
- Bratensud pürieren, restliche Preiselbeeren, Brotbrösel und Sahne einrühren. Gut aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Aceto Balsamico abschmecken. Mit Soßenbinder andicken.
Dazu schmecken Wirsinggemüse und Klöße.