Zutaten
Für 4 Portionen
- 12 Rehschnitzel (à 40-50 g)
- Salz
- Pfeffer
- Thymianpulver
- 100 g Cashewnüsse
- Öl zum Braten
- 200 ml Rotwein
- 1 EL Johannisbeergelee
- 50 ml Cassislikör (Johannisbeerlikör)
- 100 ml Wildfond (Glas)
- 1 EL Soßenbinder, dunkel
- 100 g Crème fraîche oder Schmand
- 4 reife Feigen (oder Dose)
Zubereitungsschritte
- Cashewnüsse ohne Fett in der Bratpfanne goldbraun rösten, herausnehmen, zur Seite stellen. Rehschnitzel mit Haushaltpapier trockentupfen. Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen.
- Schnitzel portionsweise auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 anbraten; erst wenden, wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat. Die gebratene Seite mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Wenn kleine rosa Tröpfchen aus dem Fleisch austreten, sind die Schnitzel à point (innen noch rosa) gebraten. Herausnehmen, zugedeckt warmstellen. Den Bratenfond mit Wein loskochen und auf die Hälfte einkochen, danach durchsieben. Gelee, Likör und Wildfond zugeben, aufkochen, mit Soßenbinder leicht binden.
- Crème fraîche und in Scheiben geschnittene Feigen zufügen, alles nochmals heiß werden lassen. Zu den Rehschnitzeln servieren. Cashewnüsse darüberstreuen.
Dazu schmecken Spätzle oder Kartoffelkroketten.