Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 EL gewürfelter, fetter Speck
- 60 g Butter oder Margarine
- 1.5 Kilo Rehrücken
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- einige Wacholderbeeren
- 3/8 l Rotwein (Sud der Rotweinbirnen)
- 1/8 l süße Sahne
Rotweinbirnen
- 4 Birnen
- 1/2 l Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1/2 TL Zucker
Mandelpuffer
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 2 EL süße Sahne
- 1-2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mandelblättchen
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 1/8 l Öl
Zubereitungsschritte
- Speckwürfel in einem großen Bräter auslassen, Fett darin schmelzen.
- Rehrücken rasch von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, die Möhre putzen, beides grob zerkleinert im Bratfett anrösten. Wacholderbeeren und Rotwein zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) ca. 20 Minuten braten. Ab und zu mit Sud begießen. Im ausgeschalteten Backofen noch etwas nachziehen lassen.
- Herausnehmen und warm halten. Sauce durchsieben, Gemüse gut ausdrücken.
- Mit Sahne kräftig durchköcheln, abschmecken. Rehrücken filetieren, mit vorbereiteten Rotweinbirnen und Mandelpuffern anrichten.
- Gemüsebeilage: Zarte Broccoliröschen und gemischte Pilze nach Belieben.
- Rotweinbirnen:Birnen schälen, mit Rotwein und Gewürzen ca. 20 Minuten weich garen. Im Sud einige Stunden Farbe annehmen lassen, gelegentlich wenden. Teil des Sudes für den Rehrücken verwenden, im Rest die Birnen vor dem Servieren kurz erwärmen.
- Mandelpuffer:Kartoffeln schälen, grob reiben, auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermischen. Öl in einer kleinen Pfanne sehr heiß werden lassen, nacheinander 8 bis 10 Küchlein backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps
- Als Beilage zum Rehrückenfilet tiefgekühltes Gemüse nehmen.
- Die Rotweinbirnen am Vortag zubereiten und vorm Servieren nur noch kurz erwärmen.