Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Rehrückenfilet
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Honig
- 4 EL körniger Senf
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Rotwein
- 20 ml Orangenlikör
- 80 g Schmand
Rosenkohl
- 600 g Rosenkohl
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- evtl. Mandelblättchen
Zubereitungsschritte
- Backofen auf 130 Grad (Umluft 110 Grad) vorheizen. Rehrückenfilet abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, in einem Schälchen mit Honig und Senf verrühren.
- Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen und unter die Senf-Knoblauch-Paste mischen. Rehrücken mit der Paste bestreichen. Öl in einem Bräter erhitzen, den Rehrücken darin von allen Seiten anbraten.
- Herausnehmen, in Alufolie wickeln, im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 18 Min. garen.
- Inzwischen den Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk über Kreuz einschneiden. Die Röschen in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Min. garen.
- Danach abgießen und in heißer Butter schwenken. Evtl. Mandelblättchen dazugeben.
- Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Im Bräter, in dem der Rehrücken angebraten wurde, andünsten. Rotwein und evtl. Orangenlikör angießen. Die Soße etwa 2 Min. einkochen lassen. Nun den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann aufschneiden. Mit Rosenkohl und Soße anrichten.
Dazu schmecken Knödel.