Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rehschulter ohne Knochen
- 300 g Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 geh. TL Wacholderbeeren,
- 1/2 geh. TL Pfefferkörner
- 1/2 geh. TL Nelken
- 1 Zimtstange
- 600 ml trockener Rotwein
- 1 EL Pflanzenöl
- 400 g Zwiebeln
- 50 g Tomatenmark
- 600 ml dunkler Fond
- 200 ml Schlagsahne
- 50 g Preiselbeeren
- etwas Salz, Pfeffer
- 100 g Karotten
- 100 g Maronen, geschält
- 100 g Zartbitterschokolade
- 10 g Schokoladenlebkuchen
Zubereitungsschritte
- Die Rehschulter in grobe Stücke schneiden, das Suppengemüse schälen und in Würfel schneiden. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und Zimtstange mit dem Rotwein in einer Schüssel aufgießen und Fleisch und Gemüse darin einen Tag marinieren.
- Das Fleisch und Gemüse durch ein Sieb geben und den Wein dabei auffangen. In einem Bratentopf Pflanzenöl erhitzen und das vorher trocken getupfte Fleisch darin anbraten.
- Die Zwiebeln schälen, würfeln, mit dem marinierten Gemüse zu dem Fleisch geben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark zugeben und solange rösten bis der Ansatz gleichmäßig braun ist. Nach und nach den Rotwein zugeben und zum Schluss mit dem Fond angießen. Das Ragout kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce mit einem Pürierstab mixen und durch ein grobes Sieb passieren.
- Die Sauce mit Schlagsahne, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karotten schälen und in circa 1 cm große Würfel schneiden und mit den Maronen in der Sauce weich kochen. Das Rehfleisch zurück in die Sauce geben, geriebene Zartbitterschokolade und geriebenen Lebkuchen unterrühren und schmelzen lassen.
Dazu passen Spätzle oder Semmelklöße.