Zutaten
Für 6 Portionen
- 2 kg Rehrücken
- 5 Wacholderbeeren
- 125 g Frühstücksspeck
- 1 Bd. Suppengemüse
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 l Rorwein
- 3 Äpfel
- 30 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 125 g Preiselbeerkompott
- 100 g Crème fraîche
- 2 EL dunkler Soßenbinder
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Rehrücken waschen und trockentupfen. Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen und das Fleisch damit einreiben. Mit Speckscheiben belegen.
- Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Mir Lorbeerblättern, Pfeffer- und Senfkörner in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergießen und das in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen. Äpfel waschen, halbieren und die kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeerkompott füllen und warm stellen.
- Speck vom Rehrücken entfernen und ihn warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Crème fraîche und den Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotweinsoße und gefüllte Äpfel zum Rehrücken servieren. Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren.
Dazu Kartoffelkroketten und Wirsing servieren.