Zutaten
Für 4 Portionen
- 1/4 l trockener Weißwein
- weiße Pfefferkörner
- Salz
- 4 Lachssteaks à ca. 200 g
- 1/8 l süße Sahne
- 2 Orangen
- weißer Pfeffer
- 2 EL trockener Sherry (Fino)
Wildreis
- 1 Pkg. (200 g) Reismischung (Langkorn und wilder Reis)
- Salz
- 2 Schalotten
- 1 Bd. Petersilie
Blattspinat
- 750 g Blattspinat
- 30 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitungsschritte
- Weißwein mit 1/2 l Wasser, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen, Lachssteaks hineinlegen und 10 Minuten gar ziehen lassen. Fisch herausheben, abgedeckt beiseite stellen. Sud auf 1/8 l einkochen. Durch ein feines Haarsieb abgießen. Mit Sahne sämig einköcheln lassen. 1 Orange schälen, filetieren, den Saft dabei auffangen. Zweite Orange auspressen, allen Saft zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Sherry abschmecken. Lachsscheiben und Orangenfilets kurz in der Sauce erwärmen.
- Wildreis: Reismischung in 1/2 l kochendes Salzwasser einstreuen, 20 Minuten zugedeckt bei milder Hitze quellen lassen. Schalotten schälen und fein hacken, die Petersilie wiegen. Beides unter den Reis mischen, abschmecken. Zum Lachs servieren.
- Blattspinat: Spinat putzen, waschen, in erhitztem Fett in einem großen Topf zusammenfallen lassen. Salz und Pfeffer, durchgepresste Knoblauchzehen sowie den Zitronensaft zufügen, bei milder Hitze noch ein paar Minuten in geschlossenem Topf dünsten.