Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Barbarie-Ente, küchenfertig (2,2 kg)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Entenfond (Glas)
- 4 EL Quittengelee
- 125 ml Cassis (Johannisbeerlikör)
- 3 EL Balsamicoessig
- 2 EL heller Soßenbinder
- 150 g Sahnejoghurt
Zubereitungsschritte
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Ente abbrausen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Keulen und Flügel mit Küchengarn zusammenbinden. Ente auf einen Rost legen, die Bratenpfanne darunter schieben und 2,5 Std. garen.
- Suppengrün und Zwiebeln putzen, zerkleinern. Nach 1,5 Std. Garzeit in die Bratenpfanne geben. Nach und nach Fond angießen. Quittengelee, Cassis, Essig aufkochen. Die Ente 20 Min. vor Ende der Garzeit damit bestreichen.
- Ente tranchieren und warm stellen. Soße durchpassieren, Fett abschöpfen. Soße aufkochen. Soßenbinder, Joghurt mischen, unterrühren, 2 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Ente mit der Soße, evtl. mit Preiselbeeren, Rotkohl und Klößen servieren.