Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Flugente (ca. 2,2 kg)
- Salz
- weißer Pfeffer
- einige Zweige Rosmarin
- 1/8 l klare Brühe (Instant)
- 3/8 l trockener Rotwein
- 1.5 kg Rotkohl
- 2 mittelgroße Apfel
- 3 Zwiebeln
- 60 g Butterschmalz
- 4 EL Weißwein-Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 300 g grüne Weintrauben
- 1 TL Zucker
- 4 EL flüssiger Honig
- 6 EL Sesam
- 1 Becher Schlagsahne (200 g)
- 2 EL dunkler Soßenbinder
- glatte Petersilie zum Garnieren
- Holzspießchen.
Zubereitungsschritte
- Geflügel waschen und trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreihen, den Rosmarin hineingeben. Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Mit der Brustseite nach unten auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im gut vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten. Ente wenden und bei gleicher Temperatur weitere 1 1/4 Stunden braten. Zwischendurch nach und nach Brühe, 1/8 Liter Rotwein und 1/4 Liter Wasser angießen. Geflügel ab und zu mit dem entstandenen Bratenfond beschöpfen.
- Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Alles in heißem Butterschmalz kräftig anschmoren und mit übrigem Wein ablöschen. 3 Eßlöffel Essig, Salz, Lorbeer und Nelken zufügen und ca. 1 1/2 Stunden garen. Eventuell noch etwas Wasser zugießen. Weintrauben halbieren und die Kerne entfernen. Kurz vor Ende der Garzeit im Rotkohl mit erhitzen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken.
- Ente ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Honig bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im E-Herd: 225° C/Gasherd: Stufe 4 knusprig goldbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratenfond eventuell mit der Schöpfkelle entfetten. Sahne in den Fond rühren und aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ente und Apfel-Rotkohl auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren. Soße extra reichen.
Dazu schmecken Kartoffelklöße.