Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Entenbrustfilets
- Salz
- 3 EL Butter oder Margarine
- Pfeffer
- 1 Schuss Rotweinessig
- 1/2 Becher süße Sahne
- 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
- 1 EL Creme fraîche (15 g)
Zucchini und glacierte Zwiebeln
- 500 g kleine Zucchini
- 300 g kleine Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Kartoffelgratin
- 750 g kleine Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 l süße Sahne
- 1 Becher Creme fraîche (150 g)
- Muskat
Zubereitungsschritte
- Haut von den Entenbrüsten ablösen, mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden, salzen. Mit 1 EL Fett in einer kleineren Pfanne kross ausbraten, herausheben und beiseite stellen. 2 EL Butter oder Margarine in einer anderen Pfanne zerlassen. Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, 8-10 Minuten bei kleiner Hitze braten. Das Fleisch muss innen noch rosa sein. Herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit Essig ablöschen, Sahne einrühren, bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer und Creme fraîche unterziehen, mit Salz abschmecken. Entenbrustfleisch schräg in Scheiben schneiden, anrichten, mit gebratener Haut bestreuen und Sauce dazu reichen.
- Zucchini und glacierte Zwiebeln: Zucchini waschen, der Länge nach vierteln, in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen lassen, Zucchini bei mäßiger Hitze zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. In einer Pfanne 2 EL Wasser mit dem Zucker erhitzen. Übrige Butter darin schmelzen. Zwiebeln zufügen, schwenken und karamellisieren lassen. Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken, beide Gemüse zur Ente servieren.
- Kartoffelgratin: Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eine flache feuerfeste Form mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben und mit 1 TL Fett bestreichen. Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten, salzen und pfeffern. Sahne und Creme fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen, Fettflöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) überbacken.