Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Ente (ca. 1,5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- 3 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 3 EL Walusskerne
- 750 g Wirsing
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Äpfel
- 80 g durchwachsener Speck
- 1 EL Honig
Zubereitungsschritte
- Bratfertige Ente waschen, abtrocknen. Innen und außen würzen. Ente mit der Brust nach unten in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) ca. 1-1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/2 l Wasser angießen. Wenden, sobald der Rücken goldbraun gefärbt ist. Ab und zu mit Bratensaft begießen.
- In 1 EL Butter den Zucker schmelzen lassen, Walusskerne darin karamellisieren. Beim Servieren über die Ente streuen.
- Wirsing putzen und zerkleinern. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen. In restlichem Fett gar dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Speck würfeln, auslassen. Mit Fett eine feuerfeste Form ausstreichen, Äpfel mit Honig beträufeln und hineinlegen. Im Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten braten. Die kross gebratenen Speckwürfel darüberstreuen.
- Fertige Ente warm halten. Fond mit Wasser loskochen, entfetten, evtl. Saucenbinder einrühren, abschmecken.
Beilage: Rösti, Semmelknödel oder Kartoffelpuffer.