Zutaten
Für 4 Portionen
Ente
- 1 Ente (ca 1,5-1,8 kg)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Speiseöl
- 3 Schalotten, grob gewürfelt
- 1 Möhre, grob gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig
- 200 ml Orangensaft
- 150 ml dunkler Geflügelfond
Sauce
- 80 g Zucker
- 200 ml Orangensaft
- 3 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Speisestärke, ca.
- 1 Orange, Schale
- 2 Orangen, Filets
Kartoffelklöße
- 250 g rohe Kartoffeln
- 250 g Pellkartoffeln
- 1 EL Stärkemehl
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Petersilie, gehackt
Außerdem
- 50 g Butter
- 2 Schalotten, in Würfel geschnitten
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die gewaschene, getrocknete Ente mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Die angebratene Ente auf die grob gewürfelten Schalotten und Möhren setzen, die Kräuter beigeben und mit Orangensaft und dunklem Geflügelfond begießen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad ca. 1-1,5 Stunden braten. Während des Bratvorgangs öfters übergießen. Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen, kurz auskühlen, Keulen und Brüste auslösen und in eine Pfanne legen.
- Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit dem Orangensaft und Bratenfond ablöschen. Den Essig zufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen.
- Mit in Wasser angerührter Speisestärke die Sauce leicht binden.
- Die in Streifen geschnittene Orangenschale in heißem Wasser blanchieren und mit den Orangenfilets auf die Ente legen. Die Orangensauce durch ein Sieb passieren und über die Ente gießen.
- Das Ganze etwas ziehen lassen, eventuell nochmals kurz erwärmen.
- Kartoffelklöße (halb und halb): Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und in einem Tuch gut ausdrücken. Die Pellkartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und zu den rohen Kartoffeln geben.
- Stärkemehl und Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Petersilie beigeben. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Eisportionierer aus dem Teig Klöße formen und im siedenden Wasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig.
- Die Butter in einer heißen Pfanne zerlaufen lassen, die in Würfel geschnittenen Schalotten beigeben und anschwitzen. Nun das Ganze mit den Semmelbröseln binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die fertigen Kartoffelklöße darin wälzen.