Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 original Bresse-Huhn von knapp 2 kg Gewicht
- Traubenkernöl
- Salz, Pfeffer
Pilz-Sauce
- 2 g getrocknete Morcheln
- 2 Schalotten
- 500 g braune Champignons
- 0.2 l Geflugelbrühe (Glas)
- 0.2 l Sahne
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Butter
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 300 g breite Bandnudeln
Zubereitungsschritte
- Zuerst die Morcheln in 0,3 Liter lauwarmem Wasser einlegen und 2 Stunden quellen lassen. Das Huhn mit etwas Öl rundherum gleichmäßig einpinseln, von allen Seiten salzen und pfeffern. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, dann mit Küchengarn die Keulen und die Flügel des Huhns so zusammenbinden, dass sie fest anliegen.
- Das Huhn in eine hitzefeste Form legen, und zwar für die ersten 20 Minuten auf seitlich auf die Keule, die nächsten 20 Minuten seitlich auf die andere Seite, und danach für weitere 45 Minuten mit den Brüsten nach oben, dabei etwas Wasser angießen. Während dieser Zeit das Huhn etwa alle 10 Minuten mit dem austretenden Bratensaft begießen.
- Die Champignons waschen und putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren. Die eingeweichten Morcheln unter fließendem Wasser gründlich abspülen, kleine ganz lassen, große längs halbieren.
- Das Einweichwasser durch ein Sieb abgießen. Die Schalotten schälen und klein würfeln, in der Butter anschwitzen, dann die Morcheln kurz mitdünsten und schließlich die Champignons dazu geben. Mit dem Morchelwasser und der Geflügelbrühe ablöschen, alles offen köcheln lassen bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Die Sahne dazu gießen und wieder auf die Hälfte einkochen. Jetzt erst mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Petersilie untermischen.
- Das Huhn nach der angegebenen Bratzeit im Ofen mit einem Spießchen unterhalb der Keule einstechen - wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist das Huhn gar. 15 Minuten im offenen, abgeschalteten Ofen ruhen lassen.
- Brüste, Keulen und Flügel tranchieren, das Fleisch mit oder ohne Haut auf die Teller verteilen und mit etwas Pilzsauce überziehen.
- Die restliche Sauce mit al dente gegarten Bandnudeln mischen und dazu servieren.