Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Scampi
- 400 g Lachs
- 1 Zitrone, Saft
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Zitrone, ungespritzt
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1/8 l trockener Weißwein
Zubereitungsschritte
- Von den Scampi den schwarzen Darmstrang entfernen, kalt abbrausen.
- Das Lachsfilet in Würfel schneiden, kalt abwaschen und mit den Scampi auf einem Teller anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Die unbehandelte Zitrone in Spalten schneiden und mit der Petersilie um die Fisch- und Scampistücke garnieren.
- Die Geflügelbrühe auf einem Rechaud erhitzen. Den Weißwein hinzufügen. Die Brühe abschmecken.
- Nach und nach die Fisch und Scampistücke garen.