Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 Stg. Lauch
- 400 g Heilbuttfilet (ca. 2 cm dick)
- 400 g Seelachsfilet
- 30 küchenfertige Scampi
- 30 küchenfertige Shrimps
- 1 Zitrone
- 2-3 l kräftige Fisch- oder Fleischbrühe
- 1-2 Stg. Weißbrot
- 1 g Kopf Salat
- 1 Gl. Maiskölbchen
- 1 Gl. Cornichons
- 1 Gl. Silberzwiebeln
- 1 Gl. Senffrüchte
Currysauce
- 250 g Mayonnaise
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Currypulver
Tomatensauce
- 250 g Mayonnaise
- 50 g Joghurt
- 1 TL Tomatenpüree
- 1 EL Ketchup
Kräutersauce
- 200 g Crème double
- 50 g Magerjoghurt
- 4 EL gehackte frische Kräuter (glatte Petersilie, Pimpinelle, Zitronenmelisse)
Zubereitungsschritte
- Grüne Blätter vom Lauch abschneiden, in stark gesalzenem Wasser blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heilbutt- und Seelachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilets in möglichst gleich große eckige Stücke schneiden, leicht salzen.
- Fischstücke, Scampi und Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, 30 Min. stehen lassen. Die vorbereiteten Filetstücke jeweils mit einem Lauchblatt einwickeln. Mit Fonduegabeln oder Fonduesieb in die heiße Brühe geben und garen.
- Sauerkonserven und Senffrüchte einzeln in Schälchen verteilen.
- Curry-, Tomaten- und Kräutersauce zusammenrühren, abschmecken. Den Salat mild anmachen.