Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Joghurt
- 3 EL Salatmayonnaise
- 3.5 EL Milch
- 1 Zwiebel
- 1 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner
- Salz
- 1 Bd. Petersilie
- 400 g geräuchertes Kasseler (ohne Knochen)
- 400 g geräuchertes Putenbrustfilet
- 1 l Hühnerbrühe
- 100 ml Altbier nach Belieben
- 7 Blätter Lorbeer
- 10 Wacholderbeeren
Zubereitungsschritte
- Den Joghurt, die Salatmayonnaise und die Milch verrühren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pfefferkörner fein hacken.
- Beides unter die Joghurt-Mayonnaise rühren. Mit Salz abschmecken. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln, fein hacken und darunterrühren.
- Das Kasseler und die Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Auf einer Platte anrichten.
- Die Hühnerbrühe, nach Belieben das Bier, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren in einen Topf geben und aufkochen. In einen Fonduetopf gießen und auf ein Rechaud stellen.
- Die Fleischwürfel auf Fonduegabeln spießen und in der Brühe erhitzen. Dazu die Pfeffer-Mayonnaise reichen.
Dazu passen Tomatenketchup, Roquefortcreme, Gurken-Knoblauch-Quark, Kümmelbrot, Mischbrot, Bier.