Zutaten
Für 4 Portionen
- 30 g Pistazien
- 40 g Mandeln, geschälte
- 100 g Sahne
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- Cayennepfeffer
- 300 g Hähnchenbrustfilets
- 300 g Putenbrustfilet
- 1 Entenbrustfilet
- 1 Spitzkohl oder Chinakohl
- 1.5 l Hühnerbrühe
Zubereitungsschritte
- Die Pistazien fein hacken. Die Mandeln in der Mandelmühle fein mahlen. Die Sahne halbsteif schlagen. Unter die Crème fraîche ziehen und die Nüsse unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Hähnchenbrust und die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden. Die Haut von der Entenbrust entfernen.
- Die Entenbrust ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf einer Platte anrichten.
- Den Spitzkohl oder den Chinakohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Auf eine Platte geben.
- Die Hühnerbrühe in einem flachen, breiten Topf erhitzen und auf ein Rechaud stellen. Die Fleischscheiben und die Spitzkohl- oder Chinakohlstreifen in Fonduesiebe geben und in der Brühe garen. Den Nuss-Dip dazu reichen.