Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Fleischfilet (Rind, Schwein, Lamm), am besten gemischt
- 3 Knoblauchzehen
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Zitrone, unbehandelte
- 7 Stiele frische Minze
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- einige Salatblätter zum Anrichten
- 1 l Hühnerbrühe
Zubereitungsschritte
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Die Wacholderbeeren in einem Mörser zerstoßen. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen und die Schale abreiben. Die Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Blätter hacken. Alles mit Pfeffer mischen.
- Die Fleischscheiben mit der Marinade einreiben. Die Scheiben übereinander legen und in Klarsichtfolie einschlagen. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden marinieren.
- Das Fleisch auf Salatblättern anrichten.
- Die Brühe in einem Topf auf dem Herd erhitzen und in einen Fonduetopf umfüllen. Auf ein Rechaud stellen.
- Die Fleischscheiben auf Fonduegabeln spießen und in der Brühe garen.