Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Schalotten
- 1 Limette
- 150 g Joghurt
- 4 EL Salatmayonnaise
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise(n) Zucker
- 1 Handvoll Kerbel
- 500 g Spargel, weißer
- 500 g Spargel, grüner
- 250 g Zuckerschoten
- 1 Bd. Möhren, junge
- 2 Kohlrabi
- 1.5 l Gemüsebrühe
Zubereitungsschritte
- Die Schalotten schälen und würfeln. Die Limette heiß abspülen, trocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Alles mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
- Den Kerbel abspülen, trockentupfen, hacken und unterrühren.
- Den weißen Spargel schälen, die Enden großzügig abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Stücke schneiden.
- Den grünen Spargel waschen, nur von den Enden großzügig befreien, aber nicht schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Kohlrabi schälen und in kleine Scheiben schneiden. Das Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten.
- Die Brühe in einem flachen weiten Topf erhitzen und auf ein Rechaud stellen. Das Gemüse portionsweise in Fonduesiebe geben und in der Brühe garen. Die Kerbelsauce dazu reichen.