Zutaten
Für 4 Portionen
Hühnerbrühe
- 1 Bd. Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Poularde (küchenfertige)
- Salz
Fondue
- 200 g Rinderfilet
- 300 g Hähnchenbrustfilets
- 25 g getrocknete, chinesische Pilze (Mu-Err-Pilze)
- 200 g Spinat
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 250 g Möhren
- 1 Chinakohl, kleiner
- 150 g Glasnudeln
- 250 g Schollenfilets
- 4 Garnelen, rohe
- 8 EL Sojasauce
- 4 Eigelb
Zubereitungsschritte
- Das Suppengrün putzen oder schälen, waschen und klein schneiden.
- Das Suppengrün, die geschälten Zwiebeln, das Lorbeerblatt, die Nelken, den Pfeffer und die Poularde in einen großen Topf geben. 2 1/2 l kaltes Wasser angießen.
- Das Wasser zum Kochen bringen, die Poularde dann im offenen Topf bei mittlerer Hitze 2 1/2 - 3 Stunden leise kochen lassen. Dabei ab und zu den sich bildenden Schaum abschöpfen.
- Die Brühe durchsieben und mit wenig Salz abschmecken. Das Hühnerfleisch anderweitig verwenden.
- Während die Brühe kocht, das Rinderfilet und die Hähnchenbrustfilets 2 - 3 Stunden anfrieren.
- Die getrockneten chinesischen Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
- Den Spinat waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Möhren schälen. Beides schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Chinakohl putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 - 15 Minuten einweichen.
- Die Schollenfilets in schmale Streifen schneiden. Die Garnelen aus der Schale brechen und vom dunklen, fadenförmigen Darm befreien.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Die Glasnudeln und die Pilze abtropfen lassen. Mit dem vorbereiteten Gemüse, dem Fleisch und dem Fisch dekorativ anrichten.
- Die Brühe in einem flachen breiten Topf zum Kochen bringen und auf ein Rechaud stellen.
- Die Sojasauce auf vier Schälchen verteilen. Mit jeweils 1 Eigelb verrühren.
- Die vorbereiteten Zutaten portionsweise in Fonduesiebe geben und in der Brühe garen. Die gegarten Zutaten mit einer Gabel oder mit Stäbchen durch die Soja-Eigelb-Sauce ziehen.
Dazu schmecken Reis, grüner Tee, Weißwein.