Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Spinat
- Salz
- 400 g Seezungen- oder Schollenfilets
- 400 g Lachsforellenfilets
- 50 g Sahne süße
- 150 g saure Sahne oder Joghurt
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Koriander, gemahlen
- etwas Zitronensaft
- 1 Orange unbehandelte
- 4 EL Salatmayonnaise
- Cayennepfeffer
- 1.5 TL Honig
- 1 l Hühnerbrühe leichte
- 3 Dillblüten (ersatzweise 2 Bund Dill)
Zubereitungsschritte
- Den Spinat gründlich waschen und putzen. Die Stiele abschneiden. Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren.
- Den Spinat auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Lachsforellenstücke auf einer Platte anrichten.
- Jeweils 2-3 Spinatblätter so übereinander legen, dass sich die Ränder überlappen. Ein Stück Seezungen- oder Schollenfilet darauf geben und die Spinatblätter darüber zusammenschlagen. Ebenfalls auf eine Platte geben.
- Den restlichen abgekühlten Spinat sehr fein hacken. Die süße Sahne halbsteif schlagen. Die Hälfte der Sahne mit dem Spinat unter die saure Sahne oder den Joghurt ziehen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Koriander und dem Zitronensaft abschmecken.
- Die Orange heiß abspülen und trocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
- Die Orangenschale und -saft mit der Mayonnaise verrühren. Die restliche Sahne darunter heben. Mit Salz, Cayennepfeffer und dem Honig abschmecken.
- Die Brühe in einem flachen weiten Topf erhitzen und auf ein Rechaud stellen. Die Dillblüten hineingeben. Die Fischstücke auf Fonduegabeln spießen und in der Brühe garen.
Dazu schmecken grüner Salat mit Vinaigrette und Weißbrot.