Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Möhren
- 2 EL Butter
- 2 TL Zucker
- Salz
- 1 Baguette
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Butter
- 600 g Schweinefilet
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bd. Basilikum
- 125 ml Weißwein
- 100 g Emmentaler
- 150 g Sahnejoghurt
- 2 Eiweiß
- 125 ml Öl
Zubereitungsschritte
- Die Möhren dünn schälen, waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Butter mit dem Zucker zerlassen, die Möhrenwürfel etwa 6 Minuten darin glasieren, dann salzen und anrichten.
- Die Knoblauchzehen kleinhacken, mit der Butter verkneten und die längs halbierten Baguettes damit bestreichen. Die Hälften wieder zusammenfügen, schräg in Scheiben schneiden und in Alufolie aufbacken.
- Das Filet waschen, abtrocknen, enthäuten, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pfeffer bestreuen.
- Das Basilikum waschen, trocken schwenken und mit dem Wein zum Filet geben.
- Den Käse reiben und unter den Joghurt mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen, unter den Joghurt heben und mit allen Zutaten zu Tisch bringen.
- Die Filetscheiben in den gefetteten Raclettepfännchen kurz anbraten, mit jeweils 1 Basilikumblättchen, Möhrenwürfeln, 2 Teelöffeln Wein und reichlich Joghurtschaum bedecken und überbacken. Das Knoblauchbaguette dazu essen.