Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln, gleich große
- 600 g Kalbsleber
- 4 Schalotten, kleine
- 1 Bd. Rucola
- 4 Blätter Salbei
- 150 g Provolone (italienischer Hartkäse)
- 4 EL Öl
- Salz in der Mühle
- weißer Pfeffer in der Mühle
- 125 ml Weißwein, trockener
- 2 EL Butterflöckchen
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln bürsten, in einem Topf mit Wasser bedecken und in 25-35 Minuten garen. Ausdämpfen lassen und auf dem Raclettegerät heiß halten.
- Die Leber waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden, Häutchen und harte Stränge entfernen, anrichten.
- Die Schalotten schälen und würfeln. Den Rucola und den Salbei waschen, trockentupfen und beides anrichten.
- Den Käse in dünne Scheiben in Größe der Raclettepfännchen schneiden. Mit dem Öl, dem Salz, dem Pfeffer, dem Wein und der Butter zu Tisch bringen.
- Jeweils einige Schalottenwürfel in wenig Öl glasig braten und die Leberscheiben von jeder Seite knapp 1-2 Minuten mitbraten.
- Die Leber leicht salzen und pfeffern, mit Salbei und einigen Rucolablättern belegen. 2 TL Wein darüber träufeln, mit Käse bedecken und darauf Butterflöckchen geben. Die Leber so lange überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt und etwas Farbe angenommen hat.