Zutaten
Für 6 Portionen
- 1.8 kg Kartoffeln (mehlig kochende)
- Salz
- 4 Eier
- etwas Mehl
- 150 g Kokosfett zum Braten
- 500 g Auberginen (möglichst kleine)
- Salz
- 5 EL Öl
- 3 Paprikaschoten (rote)
- 500 g Greyerzer Käse
- Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln waschen, schälen und abbrausen. Auf der Gemüsereibe raspeln und in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen; dabei im Tuch leicht ausdrücken. Die Kartoffelmasse mit Salz und den Eiern vermengen; wenn die Masse zu weich ist, mit etwas Mehl anreichern.
- Nach und nach wenig Kokosfett in einer Pfanne zerlassen, jeweils 3 - 4 Tl. der Kartoffelmasse im Fett in Größe der Raclettepfännchen verstreichen und von beiden Seiten knusprig braten. Die fertigen Puffer im leicht geöffneten Backofen bei 150 ° heiß halten.
- Die Auberginen waschen, abtrocknen, hauchdünn längs in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, kurz abspülen, trockentupfen, quer halbieren und in Öl portionsweise braten. Die Paprikaschoten waschen, putzen, in Streifen schneiden und mit den Auberginen anrichten.
- Den Käse in dünne Scheiben in Größe der Pfännchen schneiden und anrichten. Jeweils einen Puffer in das Pfännchen legen, diesen mit einer Auberginenscheibe, Paprikastreifen und einer Käsescheibe belegen, den Käse mit wenig Paprikapulver bestreuen und überbacken.