Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 EL Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 8 Scampi
- 1/8 l Weißwein
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Fett
- 1 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Avocado
- 2 EL feingehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- 2 EL Öl erhitzen, gehackten Knoblauch zufügen. Scampi wenige Minuten braten, bis sie rot gefärbt sind. Wein angießen, kurz weiterdünsten. Im Sud abkühlen lassen.
- Möhre putzen, Zwiebel schälen, beides in winzige Würfel schneiden. In Fett andünsten, ca. 1 EL Zitronensaft zufügen, salzen und pfeffern.
- Aus restlichem Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren, mit Scampisud und Gemüse vermischen.
- Avocado halbieren, schälen, Stein herauslösen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit den Scampi auf vier Tellern anrichten, Sauce darübergießen, durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.