Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Blätterteigpastetchen
- 375 g Kalbfleisch
- 60 g Schinken
- 1/2 Dose Champignons
- 1 kleine Kalbszunge
- 60 g Butter
- 1/4 l heißes Wasser
- 1 l Salzwasser
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Sauce
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- 1/4 l Weißwein
- 1/4 l Wasser
- 2 Eigelbe
- 4 EL süße Sahne
Zubereitungsschritte
- Fleisch in Butter 2-3 Min. anbraten und heißes Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Min. schmoren lassen, dann würfeln.
- Zunge in Salzwasser 75 Min. kochen, abziehen und würfeln. Schinken und Champignons kleinschneiden.
- Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein zugeben, 10 Min. kochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, die Sauce damit legieren. Würzen.
- In einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Fleisch, Zunge, Pilze und Schinken zugeben.
- In Blätterteig-Pasteten füllen.