Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g frisches Lachsfilet
- 1 Bd. Brunnenkresse
- 1/2 Kästchen Gartenkresse
- 10 g Petersilie, gezupft
- 10 g Kerbel, gezupft
- 2 EL blanchierten, ausgedrückten Spinat
- 5 cl klare konzentrierte Fleischbrühe
- 5 cl Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 3 cl Weißwein
- 1 cl trockenen Wermut
- 1/2 Salatgurke, in Würfel geschnitten
- 20 Kresseblätter
Zubereitungsschritte
- Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und Crème fraîche unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Weißwein und Wermut in einem kleinen Topf auf ein Viertel einkochen. Erkalten lassen, unter die Kressesoße mischen.
- Inzwischen den Lachs in Salzwasser 3-4 Minuten pochieren.
- Abtropfen lassen.
- Die Soße auf vier tiefe Teller verteilen, in die Mitte die Gurkenwürfel legen, den Fisch darauf anrichten und mit Kresseblättern garnieren.