Zutaten
Für 6 Portionen
Ravioliteig für 30 Ravioli
- 125 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 1 EL Oliven- oder anderes Öl
- 1 EL Wasser
Füllung
- 75 g Gorgonzola-Mascarpone
- 1 Ei
- 75 g geräucherter Lachs, in Streifchen
- 30 g Baumnusskerne, gehackt
- 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 EL Zitronensaft
- 1 klein. Knoblauchzehe, gepresst
- wenig Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
Sonstiges
- 1 1/2 l Bouillon
Zubereitungsschritte
- Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Öl und Wasser verklopfen, beigeben, alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Ist der Teig noch zu feucht und klebt an den Händen, wenig Mehl darunterkneten. Unter der umgekehrten Teigschüssel bei Zimmertemperatur 1/2-1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig halbieren, eine Hälfte wieder zudecken. Auf dem bemehlten Tisch das erste Teigstück möglichst gleichmäßig dünn auswallen, bis der Teig durchscheinend ist. Während dem Auswallen immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. In Quadrate von 5 x 5 cm schneiden. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
- Für die Füllung Gorgonzola-Mascarpone mit einer Gabel zerdrücken, Ei, dann restliche Zutaten bis und mit Cayennepfeffer vermischen. Auf die Hälfte der Teigquadrate in die Mitte je ca. 1/2 El Füllung verteilen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Die restlichen Quadrate exakt und satt auflegen, Ränder gut andrücken. Mehl mit trockenem Pinsel abwischen.
- Die Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, alle Ravioli darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. In Teller oder Schüssel anrichten, die heiße Bouillon sofort darübergießen.