Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Scheibe Speck, gut durchwachsen (80 g)
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 große Zwiebel geschält und klein gewürfelt
- 1 kg Sauerkraut
- 150 ml Champagner oder Sekt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelmus oder Apfel, gerieben
- 5 Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren, angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 80 g Sahne
- 30 g Butter
- Salz
- Zucker
Zubereitungsschritte
- Die Speckscheibe in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten anbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
- Zwiebel und Sauerkraut in den Topf geben, kurz anschwitzen und mit Champagner oder Sekt ablöschen. Den Champagner fast ganz reduzieren lassen, mit der Brühe aufgiessen und etwa fünfunddreissig Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.
- Nach zwanzig Minuten Apfelmus, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazugeben.
- Nach Garzeitende Speck und Gewürze entfernen. Das Champagerkraut mit Salz und Zucker abschmecken, mit Sahne verfeinern und die Butter darin schmelzen lassen.