Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Rotkohl
- 250 g Säuerliche Äpfel (Boskop)
- Salz
- 100 ml Rotweinessig
- 50 g Butter
- 250 g Zwiebeln
- 25 g Zucker
- 200 ml trockener Rotwein
- 125 ml Brühe
- 1/2 Zimtstange
- 1-2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
- Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf einem Krauthobel in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln.
- Den Kohl mit Salz bestreuen und Rotweinessig zugiessen. Alles mischen und etwa 2 Stunden zugedeckt stehen lassen.
- Butter in einem Topf zerlassen. Gewürfelte Zwiebeln, Äpfel und den Zucker darin glasig dünsten.
- Den Rotkohl mit Flüssigkeit zufügen. Kurz anschmoren.
- Rotwein, Brühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer zufügen und mischen.
- 30 Minuten im geschlossenen Topf garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstange, Nelken und Lorbeer entfernen und den Kohl anrichten.