Zutaten
Für 4 Portionen
- 6 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- 1 Pr. Spekulatiusgewürz
- 4 cl Rum, brauner
- 4 Blatt Gelatine, weiße
- 500 g Mascarpone
- 1 1/2 Dosen Sahne
- 150 g Spekulatius, fein zerbröselte
- Puderzucker und Kakaopulver
- 12 Spekulatius
Zubereitungsschritte
- Eigelb mit Zucker, Salz, Spekulatiusgewürz und Rum im heißen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Mascarpone einrühren und die steifgeschlagene Sahne sowie die Hälfte der Spekulatius-Brösel unterheben.
- Die Creme in eine Schüssel füllen und mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit restlichen Spekulatius-Bröseln bestreuen.
- Vier Teller mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben, aus der Creme je drei Kugeln abstechen und auf den Tellern anrichten. Mit je drei Spekulatius garnieren.