Zutaten
Für 4 Portionen
Gewürzbirne
- 4 Williamsbirnen
- 1 Ei
- 1/2 Zitrone
- 1/2 Orange
- 500 ml halbtr. Weißwein
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 3 Sternanis
- 1 Lorbeerblatt
- 75 ml Cassislikör
Nougat-Trüffelmousse
- 1 Ei
- 45 Eigelb
- 125 g Nougat
- 25 g Zartbitterschokolade
- 4 g Blattgelatine
- 10 ml Amaretto
- 200 ml geschlagene Sahne
Zubereitungsschritte
- Gewürzbirne: Birnen schälen, dabei den Stiel nicht entfernen. Zitronen und Orangenhälften in Viertel schneiden. Weißwein mit Zucker, Zitronen, Orangen, halbierter Vanilleschote, Nelken, Sternanis, Lorbeerblatt und Cassislikör aufkochen.
- Birne im Sud ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Danach erkalten lassen und mindestens 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Nougat-Trüffelmousse: Ei, Eigelb und Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Nougat und Schokolade bei sehr geringer Temperatur schmelzen und unter die Schaummasse heben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf mit dem Amaretto leicht erwärmen. Die aufgelöste Gelatine und die geschlagene Sahne langsam unter die Schokoladen-Nougatmasse heben. Mousse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.