Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Kartoffeln
- 100 g Butter oder Margarine
- 50 g Semmelbrösel
- 4 Sardellenfilets (abgespült und abgetropft)
- 1 Karpfen, küchenfertig (etwa 1,5 kg)
- 3 EL Zitronensaft
- 250 g Möhren
- 150 g Sellerie
- 2 Petersilienwurzeln
- Salz
- Pfeffer (a. d. Mühle)
- 150 ml Weißwein
- 1 Bd. glatte Petersilie (gehackt)
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen.
- 30 g Butter oder Margarine mit den Semmelbröseln und den feingehackten und zerdrückten Sardellenfilets zu einer glatten Masse mit einer Gabel zerdrücken und kalt stellen.
- Den Karpfen waschen und schuppen, mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
- Das Gemüse in dünne Scheiben oder Rauten schneiden. 30 g Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben.
- Den Karpfen von innen kräftig salzen und pfeffern, die ganzen Kartoffeln in die Bauchhöhle legen. Den Fisch aufrecht in den Bräter setzen.
- Die Sardellenmasse zu einem etwa 25 cm langen und 5 cm breiten Streifen auseinanderdrücken und mit Hilfe einer Palette auf den Fischrücken legen. Gut andrücken, den Wein dazugießen und mit Deckel im Backofen garen (Schaltung: 180-200°, 2. Schiebeleiste v.u. / 180-200°, Umluftbackofen / 55-60 Minuten). Ab und zu mit dem restlichen zerlassenen Fett beträufeln.
- Inzwischen die Petersilie bis auf ein paar Blätter zum Garnieren hacken und am Ende der Garzeit über das Gemüse geben.
- Den Fisch mit den Blättern garnieren und in dem Bräter mit Kartoffeln oder Knödeln servieren.