Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Gänsekeulen
- Salz
- Pfeffer,
- 150 g Macadamianüsse (ersatzweise Haselnüsse)
- 4 Orangen
- 2 TL Zimt
- 1 unbehandelte Orange
- 600 ml Geflügelfond
- 2 Steinanis
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
Zubereitungsschritte
- Gänsekeulen von der hinteren Seite bis zum unteren Knochen einschneiden und vorsichtig den Knochen auslösen.
- 2/3 der Nüsse hacken, die Orangen filetieren und in Stücke schneiden.
- Die gehackten Nüsse, Orangenfilets und Zimt mischen und in die ausgelösten Gänsekeulen geben, zustecken.
- Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter geben.
- Die unbehandelte Orange abwaschen, abtrocknen und mit einem Juliennereißer Zesten abschneiden. Den Saft auspressen. Die Orangenzesten, den Saft und den Geflügelfond in den Bräter gießen.
- Sternanis zufügen und die Gänsekeulen bei 190° ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch mit Fond übergießen. 15 Minuten vor Garzeitende den Fond abgießen und die Keulen knusprig bräunen.
- Die restlichen Nüsse halbieren und in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Fond entfetten, abschmecken und in einen Topf gießen.
- Butter und Mehl verkneten, den Fond damit binden.
- Die Gänsekeulen einmal schräg anschneiden, mit Nüssen bestreut zu der Sauce servieren.
Dazu passen gebratene Polentarauten und glasierte Mohren.