Zutaten
Für 12 Portionen
- 1 kg Karpfen (ohne Kopf, Schuppen und Innereien)
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 6 EL Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Piment
- 1 TL weißer Pfeffer (Körner)
- Salz, Pfeffer
- 5 TL weiße Gelatine
- 2 Eier
- 2 Eiweiß
- 200 g Tomatenmark
- Saft aus 1 Zitrone
Zubereitungsschritte
- Den Karpfen in Stücke und die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Brühe zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Essig, Piment, den Zwiebelringen und den Pfefferkörnern aufkochen. Den Fisch hineingeben und 15 Minuten kochen.
- Die Eier hart kochen. Die Gräten aus dem Fisch entfernen, den Fischfond durch ein Sieb schütten. Die Eiweiße leicht aufschäumen, dem Fischfond zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Den Fond erneut durchsieben. Die Gelatine und den Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier vierteln, abwechselnd mit den Karpfenstücken, den Zwiebelringen und den Gewürzen in eine Glasform hineinlegen. Mit dem Fond übergießen, abkühlen lassen und für mind. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.